Tropikalne ciasto z bezą

Składniki

• •Ciasto czekoladowe:
• •170g mąki pszennej
• •3 łyżki kakao
• •½ łyżeczki sody
• •1 łyżeczka proszku do pieczenia
• •szczypta soli
• •50g masła
• •¼ szklanki oleju
• •70g cukru
• •½ szklanki kefiru
• •50g gorzkiej czekolady
• •1 całe jajko
• •1 żółtko
• •Ważne: Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej
• •Beza:
• •3 białka
• •150g cukru
• •Krem cytrynowy:
• •400ml śmietanki 36% mocno schłodzonej
• •250g mascarpone mocno schłodzonego
• •1 opakowanie śmietan fix
• •2 łyżki cukru pudru
• •2 łyżki galaretki cytrynowej
• •50ml gorącej wody
• •Nasączenie:
• •50ml ciepłej wody
• •sok z ½ cytryny
• •2 łyżki cukru
• •Dodatkowo:
• •100g dżemu ananasowo-kokosowego lub zwykłego ananasowego
• •świeży ananas do dekoracji

Przygotowanie

1. 1.Kwiatki z ananasa: Świeżego ananasa obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki, osuszamy na ręczniku papierowym. Układamy na papierze do pieczenia i suszymy w 100°C (termoobieg). Po 30 min przekładamy na drugą stronę. Po godzinie układamy na foremkach od muffinek dla kształtu kwiatka. Suszymy jeszcze 20-30 min aż będą suche.
2. 2.Ciasto: Masło ucieramy z cukrem, dodajemy po jednym jajku i mieszamy. Dodajemy kefir i olej. W osobnej misce mieszamy suche składniki (mąka, kakao, proszek, soda), dodajemy powoli do mokrych i delikatnie mieszamy. Na koniec wrzucamy posiekaną gorzką czekoladę.
3. 3.Gotową masę przelewamy do tortownicy 20cm. Pieczemy w 175°C przez 20-30 min.
4. 4.Beza: Białka w temperaturze pokojowej ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dosypujemy cukier po jednej łyżce, nie przerywając miksowania. Piana powinna być sztywna i lśniąca. Na papierze rysujemy kółko 20cm i wykładamy ubitą pianę.
5. 5.Piekarnik rozgrzewamy do 180°C (termoobieg), po włożeniu bezy zmniejszamy do 110°C i suszymy 90 min. Na ostatnie 15 min uchylamy lekko drzwi piekarnika.
6. 6.Nasączenie: Do ciepłej wody dodajemy cytrynę i rozpuszczamy cukier.
7. 7.Krem: 2 łyżki galaretki cytrynowej rozpuszczamy w gorącej wodzie, odstawiamy do momentu aż zacznie tężeć. Śmietankę ubijamy chwilę, dodajemy mascarpone i śmietan fix, ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy tężejącą galaretkę i mieszamy do połączenia.
8. 8.Składanie: Czekoladowy spód nasączamy, smarujemy dżemem ananasowym i dekorujemy większą połową kremu cytrynowego. Warstwę kremu przykrywamy bezą, dekorujemy pozostałym kremem tworząc okrąg nieco mniejszy niż beza, na koniec dekorujemy suszonymi kwiatami z ananasa.